dessert

Cassata siciliana

Ingrediënten
  • 175 gram lange vingers
  • 1 dl marsala (semisecco)
  • 50 gram pure chocolade
  • 50 gram gepelde pistachenootjes
  • 75 gram grote gele rozijnen
  • 50 gram gedroogde cranberries
  • 250 grm ricotta
  • 75 gram witte basterdsuiker
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel citroenschil
  • 1 theelepel sinaasappelschil
  • 4 blaadjes witte gelatine
  • 2.5 dl slagroom
  • cacaopoeder
 
Bereiding

Cakeblik invetten met olie of bakspray. Bodem bedekken met lange vingers. Verdeel hierover 2 eetlepels Marsala. Hak de chocolade grof en hak de pistaches fijn. Week de rozijnen en cranberries in lauw water.
Roer de ricotta romig met de suiker. Roer de rozijnen, cranberries, chocolade, pistaches en geraspte schil erdoor.
Week de gelatine in koud water. Breng het citroensap aan de kook. Knijp de blaadjes uit en los ze, van het vuur af, op in het hete sap. Laat dit afkoelen en meng het door de ricotta.
Klop de slagroom stijf en spatel ongeveer tweederde van de slagroom door het ricottamengsel. Schep de helft van het ricottamengsel op de eerste laag lange vingers. Dek af met een tweede laag lange vingers. Besprenkel deze ook met 2 eetlepels Marsala. Schep hierop de rest van het ricottamengsel en verdeel hierover de rest van de lange vingers met de laatste eetlepels Marsala.
Dek de vorm af en laat de cassata in de koelkast ongeveer 4 uur opstijven. ( 2 dagen later was het restje nog veel lekkerder!)
Stort de cassata op een schaal en bestrijk de bovenkant met slagroom.
Bestuif met cacao en snijd in plakken. 
print recept nr. 76   © Gerda van Amerongen     

Klik links of rechts op de afbeelding om naar het vorige of volgende recept te gaan

Commentaar

Voldoende voor 8 tot 12 plakken.
Ik heb 2.5 dl slagroom bij het ricottamengsel gedaan en wat verse slagroom gebruikt om de cassata rondom in te smeren.
Ik was niet 100% gelukkig met het resultaat, maar mijn gasten die fungeerden als proefkonijn hebben er van gesmuld.